تُعتبر الكشرى من أشهر الأطباق الشرقية التي تُعتقد أنها أصلها من مصر، فإن تحضير هذا الطبق ليس صعبًا ولكنه يتطلب بعض الوقت والجهد لكن النتيجة تستحق ذلك، ويُعتبر الكشرى طبقًا ذا مذاق رائع ومغذي يمكن أن يُقدم كوجبة رئيسية أو جانبية، وهو طبق من الأرز المختلط بالعدس والبصل المقلي ويُمكن تقديمه مع صلصة الطماطم أو اللبنة الشهية.
لتحضير الكشرى، تحتاج إلى المكونات التالية:
قبل البدء في تحضير الكشرى، يُنقى العدس ويُغسل جيدًا في الماء البارد ثم يترك في الماء لمدة20 دقيقة ليصبح أكثر نضارة، بعد ذلك يُضاف العدس إلى وعاء به 3 أكواب من الماء المغلي ويُترك حتى يُطهى العدس بشكل جيد وتُصبح حباته طرية، ويجب تصفية العدس جيدًا وتجفيفه قليلاً قبل وضعه جانبًا.
بعد ذلك، يُغسل الأرز جيدًا تحت الماء البارد لإزالة أي شوائب ثم يترك في الماء العادي لفترة قصيرة، وفي وعاء عميق آخر، يُضاف زيت القلي ويتم تسخينه إلى درجة حرارة عالية، ويتم إضافة شرائح البصل إلى الزيت المُسخن وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يُنقل البصل المقلي إلى منخل ويُترك جانبًا لتصفية الزيت الزائد.
في قدر كبير الحجم، يتم تسخين ملعقة زبدة على نار متوسطة، ويُضاف الأرز المُنقوع والمُجروش إلى الزبدة ويُقلب لبضع دقائق حتى يُحمص القليل، ثم يتم إضافة الماء الساخن إلى القدر، مع إضافة الملح والبهارات (الكمون، القرفة، الكركم، الكزبرة المطحونة) حسب الذوق.
يُطهى الأرز على نار هادئة وغطاء القدر مغطى حتى ينشف الماء تمامًا ويُصبح الأرز طريًا، ويفصل الأرز المُطهي قليلاً قبل إضافته إلى العدس ويُمزج المكونين بلطف بواسطة ملعقة خشبية حتى يتجانسا.