تعد الملوحة الكلابي هي نوع من أنواع السمك الكبير الذي يتم اصطياده عادة من بحيرة ناصر بأسوان وتسمي كلب النيل أو سمكة النمر أو المبروكة ويتواجد منها العديد من الأنواع ومنها يوجد بأمريكا الجنوبية وهي تتواجد بطول النيل المصري إلا أنها توجد أكثر ببحيرة ناصر وتصل لاحجام ضخمة ويتم تخليلها وتصنع منها الملوحة الكلبة التي تشتهر بها مدينة أسوان وأيضاً توجد منها أنواع صغيرة الحجم تربى كأسماك زينة.
مقادير تحضير الملوحة الكلابي
2 سمكة كلابي
كوب ملح خشن
شطة
طريقة تحضير الملوحة الكلابي
يتم فتح السمك الكلابي بالسكينة من فتحة الإخراج بحوالي 3 سم، ويتم إخراج البالونة الموجودة بداخلها، ثم نقوم بوضع الملح في الفتحة والخياشيم .
ثم نضع السمك في جردل بلاستيك محكم الغلق، وبعد يوم يتم فتح الجردل، وسكب الماء الذي يخرج من السمك، ثم نغلق مرة أخرى.
ونكرر هذه العملية لمدة 3 أيام، وذلك لخروج الماء الزفر من السمك، ثم نحضر جردل به كيس بلاستيك، ونرش فيه ملح، ونرص السمك فيه، ثم نرش ملح مرة أخرى، ونرص السمك، ثم الملح، وهكذا، حتى ننتهي .
ونضع معه شطة حتى لا تدود، ونقوم بغلق الكيس جيدا، ثم نغلق الجردل بإحكام، وبعد أسبوع يتم قلب السمك في الجردل، ونرصه من جديد، بحيث يهبط السمك الذي كان في أعلى الجردل إلى أسفله، ثم نتركها حتى تستوي، وبعدها يتم أكلها.
أخبار متعلقة :