اكتشف باحثون من معهد لايبنتز لبيولوجيا النظم الغذائية في ألمانيا، أن المركب الكيميائي «أوليغوبورين د»، والمستخلص من فطر «أماروبوستيا ستيبيتيكا»، هو أكثر المواد مرارة التي تكتشف حتى الآن، ومن أقوى المحفزات للطعم المر على مستقبلات التذوق لدى البشر.
وقال الباحثون، إنه على الرغم من أن المركبات المرة عادة ما تستخلص من النباتات المزهرة أو المواد الاصطناعية، فإن المركبات المستخلصة من أصول فطرية، حيوانية وبكتيرية لا تزال غير مدروسة بشكل كافٍ.
وتابع الباحثون: «من المهم أن نلاحظ أن المركبات المرة ليست دائماً سامة أو ضارة، كما أن بعض المواد السامة، مثل فطر غطاء الرأس المميت، لا تتمتع بمذاق مر، وأن تأثير الطعم المر لا يرتبط بمدى سمية المادة».
وأضافوا: «من بين المركبات المكتشفة، برز «أوليغوبورين د» الذي أظهر تأثيراً قوياً في تحفيز نوع معين من مستقبلات الطعم المر (TAS2R46)، حتى في التركيزات المنخفضة جداً».
وأوضحوا أن جرام واحد فقط من هذا المركب المذاب في كمية تعادل 106 أحواض من الماء كان مراً بدرجة شديدة، ما يجعله واحداً من أقوى المحفزات للطعم المر.
وأظهرت نتائج الدراسة أيضاً أن مستقبلات الطعم المر لا تقتصر على الفم فقط؛ بل توجد في أماكن أخرى في الجسم مثل المعدة والأمعاء والرئتين، ما يضيف بعداً جديداً لفهم كيفية استجابة الجسم للمركبات المرة.